Přinášíme Vám několik receptů na chléb z domácí pekárny.
Jurův podmáslo-jogurtový chléb
- 300 ml podmáslí
- 150 g bílého jogurtu
- 25 g másla nebo margarinu
- 400 g polohrubé mouky
- 100 g špaldové mouky
- 6 g sušeného droždí
- 2 čajové lžičky soli
- 2 čajové lžičky cukru
- 2 čajové lžičky kmínu
- Program Klasik, kůrka tmavá, velikost malá.
Kváskový chléb
Suroviny:
- 250 - 300 ml vody
- 200 - 300 ml kvásku
- 2 lžičky soli
- 300g hladké mouky
- 200g chlebové žitné mouky
- 50g celozrnné pšeničné mouky
- 1/4 lžičky sušeného droždí
- po zvukovém signálu přidáme kmín, semínka
Postup: Každý máme kvásek jiný, a proto si musíme hustotu těsta sami během hnětení ohlídat!
U kváskových chlebů je někdy nutné po skončení kynutí těsto nechat dále kynout. Proto pokud není dostatečně nakynutý, před fází pečení pekárnu vypneme, zapneme na 1 minutu program Pečení a vypneme. Necháme dostatečně dlouho kynout v zavřené pekárně, pro upečení zvolíme program Pečení.
Jak na kvásek
Kvásek se dělá ze žitné mouky celozrnné, nebo chlebové a z vody. V poměru asi 1:1. Vzniklé těsto musí být husté asi jako na lívance. Rozhodně nesmí být řídké tak, aby se na něm usadila voda. V tom případě zahustit. Nechá se stát při asi 30 st. celsiových 24 hod. Poté se dokrmí opět 1:1 moukou a vodou, dá do teplíčka a nechá dalších 24 hod. Kvásek by měl začít jakoby bublat a vyběhávat nahoru. Nakysle voní. Pohyb ze začátku nemusí být moc výrazný. A potřetí opět 1:1 nakrmit. Z tohoto kvásku se po dalších 24 hod dá péct. Pravý pekařský kvásek je ale až po 10. krmeních. To by ho ovšem bylo pro regiment.
Proč kvásek:
V mouce, resp. v zrní, ze které se mouka mele jsou obsaženy inhibitory klíčení, které jsou těžko stravitelné. Hlavně vzhledem na technologii současné sklizně obilí. Naši předci nechávali snopy na poli a tam se za působení povětrnostních vlivů ty inhibitory částečně odbourali. Protože kváskový chléb déle kyne a kyše, je zdravější, méně zatěžuje trávicí trakt a je tím pádem i lépe stravitelný.
Co s kváskem:
Hotový kvásek v mezičase, kdy ho nedokrmujeme, patří do chladu, zavíčkovat, ale tak, aby mohl dýchat. Já zagumičkovávám pod plátýnko.
Před pečením vyndáme z lednice, necháme cca 1 hod. vydýchat=ohřát a nakrmíme. Správně se krmí před použitím 3x a nechává se za různých teplot vyběhnout. To proto, aby se v něm mohly v klidu rozmnožit ty správné mikroorganizmy, které tam mají být.
Bezlepkový tmavý chléb
- 0,5 l vody
- 3 lžíce octa (nejlépe jablečný, ale nemusí být)
- 6 lžic oleje
- 1 lžíce soli
- ½ lžíce cukru
- 1 lžíce chlebového koření (stačí drcený kmín, případně i fenykl, koriandr atd.)
- 250 g bezlepkove směsi Mantler (nebo podobné)
- 150 g pohankové mouky
- Můžeme přidat slunečnicová semínka, pohankovou lámanku apod. podle chuti (v receptech se obvykle píše až po zazneni signálu před druhým mísením, ale může se to klidně dát rovnou na začátku).
- 1 sáček sušeného droždí úplně nahoru (aby nebyl ve vodě)
- Nastavíme základní program (má celkem cca 3 hodiny), případně posuneme start na dobu, kdy chceme mít hotový chleba, tmavost nastavíme na nejvyšší stupeň (aby měl chléb kůrku) a zapneme. Po upečení vyklopíme a necháme vychladnout.